SZAKÁCS OKJ 33 811 03 1000 00 00
Képzés ideje 2 év
Rész-szakképesítések:
Gyorséttermi- és ételeladó OKJ 33 811 03 0100 31 01
Konyhai kisegítő OKJ 33 811 03 0100 21 01
Ráépülés:
Diétás szakács OKJ 33 811 03 0001 33 01
A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemző leírása:
A szakács legfontosabb feladata a korszerű vendéglátás követelményeinek megfelelő feladatok ellátása, valamint a vendégek elvárásainak megfelelő ételválaszték kialakítása és elkészítése. Az ételeknek, a követelményeknek megfelelő minőségi színvonalon történő tálalása a fogyasztók és a vendégek számára
Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése:
Kiépíti és betartja a HACCP előírásait.
Betartja és betartatja a munkavédelmi, környezetvédelmi és
tűzrendészeti előírásokat.
Betartja és betartatja a higiéniai előírásokat.
Használja az informatikai és telekommunikációs eszközöket.
Ügyel a vagyonbiztonságra.
Részt vesz a kötelező egészségügyi vizsgálatokon.
Ügyviteli tevékenységek végzése
Étlapot tervez, állít össze.
Anyaghányadot, kalkulációt készít.
Figyelemmel kíséri az árukészletet.
Veszteségszámításokat végez.
Elkészíti, módosítja a munkabeosztást.
Bizonylatokat állít ki, igazol.
Kiszámítja az ételek tápanyagtartalmát.
Leltározási feladatokat végez.
Tervezi és szervezi a termelést.
Étrendjavaslatot állít össze.
Előkészítés
Megismeri a működési szabályokat.
A személyzet számára kijelölt helyiségeket használja.
Munka- és védőruhát használ, gondoz.
Műszak közben és műszak után takarít.
Szükség szerint mosogat.
Karbantartja, tisztítja, ápolja a berendezéseket.
Hiba esetén intézkedik.
Óvja a saját és mások testi épségét, egészségét.
Elsősegélyt nyújt.
Tájékozódik a napi feladatairól.
Tájékozódik a rendkívüli feladatokról.
Célokat fogalmaz meg önmaga számára.
Előkészíti a nyersanyagokat: hús, zöldség, tojás, stb.
Ételek tálalásának tervezése.
A technológiai előírásoknak megfelelően előkészíti a gépeket és eszközöket.
Szakszerűen kezeli a gépeket, eszközöket.
Beosztottjait kioktatja a használatról, kezelésről.
Az áru súlyával kapcsolatos számításokat készít.
Gazdálkodási tevékenységet végez.
Ellenőrzi a napi árukészletet és vételez a
raktárakból.
Gondoskodik a szakosított tárolásról.
Ételkészítés
Feltölti és kezeli a kéziraktárt.
Ételek tálalásának tervezése.
Elkészíti az ételeket.
Adagolja, tálalja, díszíti az ételeket helyben fogyasztásra vagy elvitelre.
Kiszolgál, csomagol.
Meghatározza a napi nyersanyag igényt, árut vételez és szerez be.
Javaslatot tesz az árubeszerzésre.
Gondoskodik a napi maradvány tárolásáról.
Kiegészítő műveleteket végez: szűr, sűrít, dúsít, aprít stb.
Szükség szerint ételmintát tesz el.
Az étel jellegének megfelelően készen tart.
Munka- és védőruhát használ, gondoz.
A következő kompetenciákkal rendelkezők:
Személyes kompetenciák:
Erős fizikum
Kézügyesség
Szervezőkészség
Elhivatottság, elkötelezettség
Felelősségtudat
Megbízhatóság
Önállóság
Szaglás – íz érzékelés
Társas kompetenciák:
Konfliktusmegoldó készség
Irányítási készség
Közérthetőség
Kompromisszumkészség
Kapcsolatfenntartó készség
Határozottság
Motiválhatóság
Irányíthatóság
Módszerkompetenciák:
Rendszerező képesség
Új ötletek, megoldások kipróbálása
Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés)
Tervezési képesség
Rendszerben való gondolkodás
Módszeres munkavégzés
Körültekintés, elővigyázatosság
A környezet tisztántartása
A szakmai vizsga részei:
Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése – szóbeli
Az élelmezési üzemre vonatkozó munkavédelmi, érintésvédelmi, baleset- és tűzvédelmi, valamint a minőségbiztosításra vonatkozó előírások ismertetése.
Ügyviteli tevékenységek végzése - írásbeli
Ügyviteli feladatok lebonyolítása, a vizsgafeladatban megadott szakmai szempontok alapján.
Előkészítés
Gazdálkodási számítások, veszteségszámítás, kapacitásszámítás – szóbeli.
Élelmi anyagok jellemzői, felhasználási lehetőségeik – szóbeli.
Ételkészítés - gyakorlat
Ételek előkészítése, előállítása, tálalása-
Technológiai, módszertani ismeretek – szóbeli.
A megtekintéshez Adobe Reader szükséges
Oldalainkat 1 vendég és 0 tag böngészi
A megtekintéshez Adobe Reader szükséges
