Cukrász képzés

Megjelent: 2012. március 24. szombat, 11:41

Írta: Képzési felelős

Találatok: 292

CUKRÁSZ OKJ 33 811 01 0000 00 00
Képzési idő: 2 év
A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemző leírása:
A cukrász feladata az élelmiszergyártás higiéniai alapkövetelményeinek betartása a korszerű táplálkozáshoz mind jobban igazodó cukrászsütemények készítése, figyelemmel azok ízbeli változatosságára, esztétikai megjelenítésére, a vásárlói, megrendelői igényekre.

A szakmai követelménymodul tartalma:

Cukrászati félkész terméket készít.
Tartós gyümölcskészítményeket készít.
Cukrászati késztermékeket készít.
Befejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez.
Fagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készít.
Parfékat készít.
Pohárkrémeket készít.
Uzsonnasüteményeket készít.
Diabetikus süteményeket készít.
Beállítja a sütés paramétereit.
A sütés folyamatát ellenőrzi.
Betartja és betartatja a munkavédelmi előírásokat.
Munkaszervezési feladatokat végez.
Betartja a higiéniai, élelmiszerbiztonsági előírásokat.
Betartja a vendéglátóipari hulladékgyűjtés szabályait.
Tányérdesszerteket készít, tálal.
Csokoládét temperál.
Bonbonokat készít.
Befejező, kikészítő műveleteket alkalmaz.
Hagyományőrző magyar cukrászati termékeket készít.
Díszít.
Alkalmi dísztortákat készít.
Cukrászati készítményeket tárol.
Cukrászati termékek minőségét ellenőrzi.
Rendeléseket vesz fel, termékeket ajánl.
Cukrászati termékeket csomagol.
Szakmai idegen nyelvet alkalmaz.
Vállalkozást indít, működtet.
Kereskedelmi marketing tevékenységet folytat.
Árut rendel, árumozgást figyelemmel kísér.
Bizonylatokat állít ki, igazol.
Figyelemmel követi a cukrászati rendeléseket.
Adatokat rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál.
Elkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket.
Elkészíti a cukrászati készítmények kalkulációját, gyártmánylapját.

A következő kompetenciákkal rendelkezik:
Személyes kompetenciák:

Megbízhatóság
Pontosság
Felelősségtudat
Elhivatottság, elkötelezettség
Döntésképesség
Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság

Tárrsas kompetenciák:

Kapcsolatfenntartó készség
Határozottság
Kompromisszumkészség

Módszerkompetenciák:

Figyelem-összpontosítás
Gyakorlatias feladatértelmezés
Módszeres munkavégzés
Áttekintő képesség
Rendszerező képesség
Numerikus gondolkodás, matematikai készség
Problémamegoldás, hibaelhárítás
Információgyűjtés

A szakmai vizsga részei:

Cukrászati termékkészítés - gyakorlat:

Cukrászati félkész termékek, cukrászati termékek készítése (A: torták, vagy tejszínes torták készítése, B: szeletek, vagy: tekercsek, mignonok, desszertek, krémes készítmények,
teasütemények, fagylaltkehely stb. készítése).
Cukrászati gyakorlat központi feladatsor alapján (uzsonnasütemények, vagy diabetikus sütemények készítése, sütési eljárások alkalmazása; Munkaszervezés végzése; munkavédelmi, higiéniai előírások érvényesítése stb).
Cukrászati gyakorlat központi feladatsor alapján (A: bonbonok, vagy: tányérdesszertek, hagyományőrző magyar termékek előállítása, B: alkalmi dísztorta készítés, C: az elkészített termékek tálalása és csomagolása stb.).

Cukrászati előkészítés – szóbeli:

Cukrászati termékek készítéséhez alkalmas anyagok vizsgálata, alkalmazása.
A cukrásztechnológia alapműveletei, a cukrásztészták, a cukrászipari félkész termékek, a cukrászati termékek, készítmények és a cukrászipari gépek bemutatása, ismertetése.
Szakmai idegen nyelv alkalmazása, a cukrászati termékek idegen nyelvű bemutatása.
Vállalkozási és gazdálkodási ismeret, marketing tevékenység tárgyköréből.

Cukrászati adminisztrálás – írásbeli:

Legfontosabb gazdasági számítások, cukrászati termékek kalkulációja, árugazdálkodási ismeretek témaköreiből központilag kiadott írásbeli feladatlap.